手工霉豆腐的傳承，藏在時光里的開胃美味

我做的手工霉豆腐，每一版都做得精致漂亮，在我看來，這霉豆腐就是要做得好看，味道才會更出眾。我們家的霉豆腐可不是隨便做的，都是在恒溫房里恒溫發酵的，發酵得品相好，腐乳的香味才能充分釀出來，最終做出的霉豆腐才會又香又好吃，這也是做霉豆腐的關鍵標志。

做霉豆腐的手藝，是家里一輩一輩傳承下來的，不少人嘗過之后都夸我的手藝不錯，這也是我一直堅持手工制作的底氣。我們做霉豆腐，從不用嫩豆腐，都是選的老豆腐，老豆腐是用足量黃豆磨制，經過長時間壓制而成，水分少、質地緊實，哪怕放至松軟，后續放上半年也不會化成水，不會變得水當當的，口感始終保持得很好。不像有些人家用嫩豆腐曬過之后做霉豆腐，嫩豆腐水分重，徹底軟化后就全化成水了，既影響口感，也留不住香味。

現在把做好的霉豆腐密封好，等到年底一家人團聚，桌上擺滿大魚大肉，吃多了難免覺得油膩，這時候夾上幾塊霉豆腐，就是絕佳的開胃小菜，解膩又爽口，特別合適。而且這霉豆腐越放越香、越放越好吃，現在做好密封，放半個月左右口感就很不錯了，如果覺得還不夠軟，還可以再放一段時間，慢慢醞釀出來的香味才最地道。

現在溫度正合適，提前備好霉豆腐，等到年底吃才剛剛好，要是年底現買現吃，就少了時光醞釀的香味，口感會差很多。我做霉豆腐的調料都是精心搭配的，咸淡、香味都調得剛剛好，九幾年就開始跟著家里學做霉豆腐，這么多年下來，沒有點真本事，也不敢一直做下去。以前大家想吃霉豆腐，都要自己忙活大半天，還要四處找佐料搭配，特別麻煩，現在我做好了，大家直接來拿就好，也省了不少事。

就像家門口的橘子樹，結的橘子沒人摘，放得久了反而更香，霉豆腐也是一個道理，慢工出細活，時光會賦予它更獨特的味道。密封霉豆腐也有講究，裝好后要把蓋子蓋緊，專屬的小管子一定要塞進去，這是用來閉氣的，后續打開吃的時候，要先拔掉小管子再開蓋子，吃完后再把小管子塞回去，重新擰緊蓋子，這樣才能更好地保鮮，留住香味。

我還會給裝好霉豆腐的罐子套上袋子，同時也會叮囑來拿霉豆腐的人，吃的時候一定要用干凈無油的筷子夾取，要是用沾了油或者臟的筷子，霉豆腐很容易變質壞掉。這看似簡單的手工霉豆腐，藏著老輩的智慧，也藏著鄉村生活的煙火氣，一口下去，是美味，更是刻在骨子里的傳承，也希望這道特色美食，能成為更多人餐桌上的下飯神器。