俗話說初一餃子初二面，初四烙餅炒雞蛋。整個正月，在吃食上其實都有講究。初四是接神仙的日子，不能讓神仙看到咱天天大吃大喝，要顯得節儉一點，于是有就有了初四吃舊飯的習慣，也就是把之前炒的菜做的飯混合到一起，也叫“折合”。

那么沒有“折合”的家庭咋辦呢？也不能繼續鋪張浪費，不如吃點最樸實的吧，比如烙餅炒雞蛋。

尤其是連續吃了幾天大魚大肉，別說，這烙餅和炒雞蛋還格外的香。我家每次都做一種無油的烙餅，外加大蔥炒雞蛋卷起來吃，超級香。

要說烙餅，小寧絕對擅長，各式蔥花餅，家常餅，今天的這個是無油的軟面餅，對于天天吃大魚大肉的人來說，你就知道他有多香了。

【軟面烙大餅】

配方：普通面粉500克，冷水400克，鹽2克

做法：

1，看標題也知道，這種烙餅的柔軟主要是來自于水，面的比例，家庭操作，能做到1斤面，8兩水。水面鹽混合均勻，邊倒水邊攪拌，拌到沒有干面粉。這個面特別的軟，所以看上去面里還會有少許的小面疙瘩，也不要下手揉，繼續用筷子攪拌。然后蓋上蓋子密封松弛20分鐘。

繼續用筷子攪拌，大水分的面團，水與面粉中的蛋白質結合，就會自己形成面筋網，可以看到攪拌的面團變得非常光滑，而且會跟著筷子走的狀態。

繼續松弛20分鐘就可以用了。醒好的面表面光滑，不動他的時候是自然流平的狀態，用筷子攪拌會變成面團的形狀。

2，案板上多撒一些面粉，把面團轉移到案板上，表面再撒一層干面粉。整個過程都要避免濕的面團直接與手或者案板接觸，避免粘連。

3，直接將面團用手壓薄壓大，表面淋一些油，然后繼續撒干面粉，油和面粉都能起到阻隔面團粘連的作用，也是餅層次的由來。從一端卷起來。

4，然后下成劑子。這個餅主要依賴于軟面，所以不像千層餅那么多層，下劑子也沒那么多講究，只要都分割開就行。

每個劑子整理圓，搟開就可以了。

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