滷蛋Q彈的秘訣在這裡!難怪一直都做不好,原來是少了這關鍵一步

ok 2016-06-21 投訴

滷蛋Q彈的秘訣在這裡!難怪一直都做不好,原來是少了這關鍵一步

常做滷蛋,也入味,也好吃,但和外買的鄉巴佬滷蛋相比起來,總是少了口感上的那份韌勁和彈性,幾經改進和實驗,終於發現了關鍵所在。難怪一直都做不好,原來是少了那關鍵一步,看步驟看步驟,我做了詳細標註。那一步,就是滷蛋Q彈的秘訣所在。

特別說一聲,之前在微博寫過這個食譜,轉發量極大,做過來曬單的也都說簡單又好吃。如果你也愛這口,不妨試著做做看。

鄉巴佬滷蛋

材料:鵪鶉蛋500g,啤酒1罐(330ml),鹽5g,醬油40g,八角2個,香葉2片,

桂皮1段(約4g),白糖10g

步驟:

1.鵪鶉蛋洗凈冷水入鍋煮熟。

2.把煮好的鵪鶉蛋撈出迅速過涼,剝掉蛋殼。

(剝殼妙招前面寫過,往前翻翻,或者搜「必學!教你快速剝蛋殼的小妙招!又快又好還不傷蛋白」)

3.剝好殼的鵪鶉蛋放進煮鍋里,倒入啤酒。

4.加香葉,桂皮,八角,鹽,醬油和白糖,大火燒開後轉中小火。

滷蛋Q彈的秘訣在這裡!難怪一直都做不好,原來是少了這關鍵一步

5.小火煮半小時左右關火,放湯汁里浸泡4小時以上,然後撈出平攤晾乾。

(這一步是關鍵!等滷蛋吸足湯汁里的味道後撈出來,平鋪晾幾個小時,一定要晾!待表面水分風乾,口感就會變硬挺Q彈,色澤也更漂亮。如果一次沒吃完,晾乾後的鵪鶉蛋還可以再放回湯汁里,入冰箱冷藏,再吃時隨吃隨取,不用再晾也是緊實的口感)

滷蛋Q彈的秘訣在這裡!難怪一直都做不好,原來是少了這關鍵一步

TIPS:

1.鵪鶉蛋個頭小,蛋殼薄,清洗的時候要注意別撞破了。

2.記得冷水下鍋煮蛋,避免蛋殼突然遭遇高溫而爆裂。

3.最後一步,煮好的鵪鶉蛋全部浸在湯汁中4小時以上,時間越長越入味。

滷蛋Q彈的秘訣在這裡!難怪一直都做不好,原來是少了這關鍵一步

點擊贊每天能收到更多優秀文章,請按贊!
您可能喜歡的