阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,家人都超愛吃,做法也超簡單,自己開店賣都可以了!

俊賢 2017-08-10 投訴

近年來,街市上已經很少看到有芋頭糕賣,只有茶樓裡才有。而且為了迎合現代人的口味,用料也更為講究,加入了蝦仁、冬菇、臘肉,一些版本甚至還有切碎的瑤柱,吃的時候用油煎香,這樣的芋頭糕,味道固然變得更華麗了,但也失去了昔日街頭小食的平易親和。或許在更為物質化的今天,原始味道的芋頭糕,也只有在鄉間酒席上或是自己動手才能吃到了。其實,做芋頭糕一點也不難,不信?請跟我來!

阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,家人都超愛吃,做法也超簡單,自己開店賣都可以了!

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃,入口略一咀嚼,芋泥就會慢慢融化,釋放出醇厚的濃香,溫潤鮮滑,餘味悠長,不僅口感上佳,肚腹也能獲得一種最為紮實質樸的撫慰。

阿嬤這樣做芋頭糕,比茶樓的還要好吃,家人都超愛吃,做法也超簡單,自己開店賣都可以了!

【食材】蘿蔔糕粉=【粘米粉】500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許

做法:

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備好所需食材、五花肉去皮後切粒

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芋頭去皮洗凈,切粒、蝦皮洗凈,撈起瀝幹水、臘腸洗凈切粒

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熱鍋,倒入五花肉煸炒出油脂

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炒至五花肉焦黃色後,倒入蝦皮煸香

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倒入臘腸,翻炒片刻

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倒入香芋,大火炒熟

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調入鹽、五香粉,翻炒均勻後盛起,放在一旁待用

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蘿蔔糕粉倒入大盆中,倒進500克清水

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用木鏟攪拌成濃稠而沒有顆粒狀的米糊

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再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻

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蒸盆內塗抹一層食用油 、將混合好的米糊倒入蒸盆中,放入蒸鍋的蒸架上,遮上鍋蓋,隔水大火蒸40分鐘

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將蒸熟的芋頭糕取出,用刮刀在蒸盆內劃一圈,芋頭糕輕鬆倒扣在砧板上,切塊即食

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食尚小貼士:

1.做芋頭糕一定要用粘米粉,就是大米磨成的米粉,又或者直接買現成的蘿蔔糕粉來烹調。

2.芋頭可以切絲或切粒,食材煸炒香後再蒸,成品的口感更好。

3.清水的用量按比例,米漿調的太稀,蒸熟的芋頭糕會一塌糊塗,切不成塊。調的太幹嚼起來費勁,口感也不好。

4.蒸芋頭糕的時間適時調節,測試時可以用筷子插入芋頭糕內,筷子拉出來很乾凈,不會黏上米漿,表示芋頭糕已經蒸熟。相反則不熟,要加時蒸制。

via:m.sohu

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